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怎样做的酱牛肉味道更好更入味?
先炒料：小锅锅内放少许油烧热后放入甜面酱翻炒，然后放入大料、桂圆叶炒出香味停火。将牛肉洗净放入炖盅，水不能过肉，大火烧水打出浮沫。将炒好的酱汁倒入锅中，同时加入葱、姜、蒜、花椒。
做酱牛肉方法：食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。
酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透，切片即可食用。
酱肉的做法及注意事项
制作方法：将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。带皮猪后腿肉顺切成5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。温馨提示：酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
做法： 牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
酱牛肉时,掌握哪些技巧,牛肉鲜嫩又紧实呢?需要注意什么?
1、将完全晾凉的牛肉切成片、摆盘就可以。切的情况下应逆着丝袜高跟鞋化学纤维的方位切，吃起来口味会更强。做酱牛肉尽可能用干黄酱，味儿更浓厚，汤更醇正，千万别用黄豆酱。
2、酱牛肉怎样能做的口感紧实不散烂？在家自制能操作吗？其实只需要掌握三个技巧就可以将酱牛肉做的口感紧实不散烂。
3、做酱牛肉的小技巧买回牛肉后，用清水浸泡2-3个小时，彻底泡掉牛肉中的血水，去除血腥味。
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